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待点亮的“柿灯”，于桂林东南部的小城平乐
2020年秋季聚集出行，从广西桂林返回广州番禺的行车途中，经过一座小城，沿着小城公路行驶，我们偶然被路边一间柿饼作坊吸引，于是泊车路边，一探究竟。
路边的柿树，彼时柿子尚未全部成熟
走进作坊，与阿姨攀谈，得知这里制作柿饼选用的是当地刚刚成熟的脆柿，在尚未坠地之前采摘，继而剔把，洗净控干水分，去皮处理，才可置于户外开始平铺晾晒。
初步晾晒中的柿子，表面的横条为削皮所产生的纹路
在晾晒的过程中，柿子需要时常进行翻动，如遇雨，则需在雨水来临之前搭棚避雨。若是天气足够晴好，脆柿晒满一周到十天左右即会变软，柿蒂下陷，表皮也现出褶皱。而当褶皱显露丰富时，阿姨即会熟练地从柿心处按压、捏揉，这样，一枚柿饼就算基本制作完成。
择柿，捏形
刚做好的柿饼鲜润，软糯，口味甜蜜。每年中秋之时至年末是乐平柿饼出产上市的季节。我们回到广州后，也偶有联络这家作坊的主人。
柿子本身性凉，不宜生食过多，然而晒后的柿饼无妨。好的柿饼表皮常常会带有一层薄霜，是由于晾晒过程中柿子水分蒸发，果肉里的葡萄糖与果糖随之渗透至柿子表皮而形成。据说，这层天然的糖霜有治愈肺热燥咳之作用。
秋冬的申时，一杯热饮，一碟柿饼，偶尔也会忆起那次旅途中的种种。
柿饼自然渗出的糖分，在表皮凝结后形成一层薄霜，遇热则会融化
