苏打饼 * 香草 / 姜黄

| 准备材料 |

 

– 香草碎(干迷迭香、百里香、紫苏籽粉)/ 姜黄粉 及 肉桂粉
 ·  迷迭香、百里香等香草在镜花园及周边的种植经验里,采摘及晾晒主要在每年秋冬进行;自种的香草晒干后亦可研磨成粉末密封保存,用于不同的食谱试验。
 ·  紫苏籽的采收则一般在11月底至12月初进行,待进入干燥的季节,紫苏花开,苏叶逐渐失去水分;将花晾晒充分,剥取其籽;取籽是一个非常细致的活儿,需用手不断抹碎细小的紫苏花,使花壳与种子分离,再小心地留出种子。
晾晒过程中的迷迭香
取紫苏籽
冬日留存
 ·  姜黄,宜在温湿气候中的生长;有药用价值,亦可作食品调料,味道辛香;在镜花园,姜黄的种植往往从初春开始,采收则在冬至前后进行;采得的根茎,洗净后切成薄片,晒干保存,即可打磨成粉,方便使用。干的姜黄片或姜黄粉末可保存半年以上。

采收春播种下的姜黄 ,研磨成粉
其他食材:
– 有机低筋面粉、小苏打、泡打粉、盐少许
– 黄油
– 牛奶、酵母粉
以上干性材料与油、水的比例大约为5:1:3

 

| 制作步骤 |

 

1. 将牛奶隔温水微微加热至大约41度,加入酵母。

2. 低筋面粉加盐、小苏打、泡打粉过筛后加入牛奶中,拌匀;再加入黄油、香草碎或姜黄粉与肉桂粉揉成光滑的面团;此步完成后可加盖醒面半小时,使得面不会那么硬实,烤出的成品也会更为酥脆。

3. 用擀面杖将面团擀薄(香草碎或姜黄粉、肉桂粉也可在此步骤中加入),用牙签或小叉在面皮表面戳出分布均匀的小孔。

4. 将面皮按照自己的喜好,切分成合适的小块;如饼皮薄,最后的饼干口感将会更脆。

5. 170度的烤箱提前预热10分钟,将切好形状的面皮连托盘放入烤箱,首先烤约8分钟,观察面皮颜色;中途可打开烤箱,稍稍挪动面皮的位置,再续烤5分钟;之后关电再焖大约3分钟后即可出盘分享。

 

小贴士:
烤好的饼干建议使用干燥的容器密封保存,尽快享用。