Skip to content
艾草：
具有温经通络、行气活血、祛湿逐寒、消肿散结、回阳救逆、止血安胎、减肥、抗菌作用，可驱蚊蝇、虫蚁、净化空气，亦常用于针灸，故又被称为“医草”。中国人认为艾草、菖蒲与雄黄可驱“五毒”，每逢端午节，人们便会焚艾以驱邪毒。
艾草也是很好的食材。在中国南方，人们会取清明前鲜嫩的艾草，与糯米粉和在一起，包上馅料，再将之蒸熟制成艾糍、青团等点心。
本页食谱中所使用的艾草为镜花园种植，每年3月至4月为采收季。
| 准备材料 |
– 糯米粉（自磨农家糯米，带自制咸水）
来自韶关，糯米取自农家自种，碱粉则由茶子壳烧成的灰制成，混合水后制得碱水。将糯米洗净后，加碱水浸泡，再研磨成粉，晒干后即成带碱的糯米粉。此糯米粉客家人常用来做糍粑，用于蒸、煮、糕点较好，如果用于煎炸，口感则会偏硬。刚磨出的湿糯米粉用于糍粑制作更为好吃，糯米也可不晒直接冷冻保存，如在外储放，则须晒干。
– 艾草浆
制作艾草浆需取鲜嫩的艾叶，洗净备用；烧壶开水，倒入少量自制碱水，加入洗好的艾叶一起煮软，待艾叶转为青绿色后，提取并泡入冷水，凉后捞出，再加入少量温水打成绿浆。只有加碱水煮的艾才更加脆绿，颜色更好看。
– 红豆内陷（肇庆农民自种红豆，适量黄冰糖粉；红豆与糖比例大约为 3 : 1，甜度适中）
– 碱水
– 花生油
– 晾干的萍婆或橄榄叶（采摘于镜花园前往周边村寨的途中）
| 制作步骤 |
1. 将艾草浆加入糯米粉中，拌成无干粉后，再好好揉成光滑面团，面团揉时可中途预留醒面时间， 这样面更软。
2. 蜜红豆打磨成糊备用。
3. 炒豆沙内馅：不粘锅加入黄油，倒入红豆糊，边炒边搅拌，分几次加入适量的花生油，当红豆沙炒至容易整型成团的程度即可。
4. 豆沙冷却后，手揉若干分钟，使豆沙更细腻柔软，也更易成团，同时揉后的颜色也更为鲜亮；揉好的豆沙可分为重量约为15克一个的小团，即为内陷。
5. 醒好的艾草面团大约分为20克一个，为面皮；每20克面皮包入15克的馅料，如此配比较好，甜度、皮的薄厚也合适。
6. 蒸：备一锅水，烧开后，于蒸锅内垫上洗净且掠干水份后的萍婆叶或橄榄叶，大火蒸7〜8分钟即可。
小贴士：
蒸好的青团可以趁热食用，如当天不食用，可入冰箱冷藏保存至多一周的时间，吃前再蒸大概两到三分钟，以恢复青团本身润糯的口感。
