薄荷酱

薄荷：通气润喉的草本植物，据文献《食疗草本》记载，可助发汗，通利关节。“杵汁服，去心藏风热”。

薄荷就镜花园的栽培环境而言，春秋两季生长形势最佳。南方雨水来临之前的春分之际，是收获薄荷以及往年冬日长成的香菜佳时。

 

香菜：同薄荷，性平。味辛，可助消化，增进食欲。利于五脏，但不建议过多食用。

 

| 准备材料 |

薄荷酱捣于新鲜薄荷、少许香菜，配以亦为自种自收的小粒红椒、生姜、柠檬，

以及其它日常采买的香料与基础佐材。

现采薄荷             香菜叶

红椒                     生姜

生花生                 盐

番鬼柠檬皮屑     柠檬汁

肉桂粉                 丁香

花椒约                 绿豆寇

姜黄粉                 橄榄油

白糖                     凉白开

 

| 制作步骤 |

1. 食材的处理：将新鲜薄荷、香菜、红椒、生姜、花生、柠檬清洗干净、并滤干水份。

2. 将肉桂粉、丁香、花椒、印度绿豆寇、姜黄混合后捣成粉末。

3. 将步骤1与2的备料混入橄榄油并进行充分捻捣与混合，使所有食材迸发香气，淋入现挤柠檬汁、加入柠檬皮屑。

4. 装瓶：玻璃瓶用开水烫好，装入搅打完成的酱料、最后以油封住表面密封盖实。

 

 

小贴士：

酱料成品需放冰箱冷藏保存，可放2周左右；推荐作为蘸酱使用，如搭配米卷、鸡肉等。如口味较为清淡，可在制作时少放柠檬汁与橄榄油。